Processus

Du blé à la baguette

Du champ au comptoir : qui intervient entre le blé et la baguette, et comment se décompose le prix d'un kilo de baguette, d'après l'Observatoire de la formation des prix et des marges.

Pour en savoir plus

7 relations

Le schéma défile horizontalement.

• Pouvoir qui détient une compétence, qui intervient
• Vous pouvez agir les moments où un tiers peut peser

• fait intervenir L'Observatoire de la formation des prix et des marges Décompose chaque année, dans un rapport au Parlement, le prix au détail de produits alimentaires suivis, dont la baguette, entre matière première et marges.
• fait intervenir L'organisme stockeur Collecte le blé des exploitations et le revend ; le prix du blé que suit l'Observatoire comprend sa marge, qui n'est pas chiffrée.
• fait intervenir La boulangerie L'artisan, l'industriel ou le rayon d'une grande surface qui fait le pain et le vend ; les boulangeries artisanales en font près de la moitié.
• fait intervenir La meunerie Transforme le blé tendre en farine : environ cinq millions de tonnes de blé par an, dont la moitié pour faire du pain.
• fait intervenir Le médiateur des relations commerciales agricoles Saisi gratuitement par les professionnels du secteur agroalimentaire, du producteur au distributeur, pour un litige sur un contrat de vente de produits agricoles.
• ouvert à Le producteur de blé tendre L'exploitation qui cultive le blé tendre et le livre à un organisme stockeur ; la quasi-totalité du blé consommé en France y est produite.
• ouvert à Vous Habitant, contribuable, électeur, usager, riverain : selon le rouage, vous n'avez pas les mêmes prises.

Où pouvez-vous agir

Le même en tableau

Fenêtres d’intervention

Ce que vous pouvez faire	Jusqu’à quand	Auprès de	Difficulté	Piège fréquent
Suivre le prix moyen du kilo de baguette, année après année	À tout moment : la série de l'Insee est publique	L'Insee, série du prix moyen de vente au détail de la baguette	Facile, sans formalisme	C'est une moyenne nationale, tous circuits confondus : le prix d'une boulangerie donnée peut s'en écarter largement, puisqu'il est libre.
Lire la décomposition du prix de la baguette dans le rapport de l'Observatoire	Chaque année, à la parution du rapport au Parlement — le 9 juillet en 2026	L'Observatoire de la formation des prix et des marges, sur son site	Facile, sans formalisme	Une marge brute n'est pas un bénéfice : elle doit couvrir les coûts de production, dont l'énergie et les salaires que le rapport cite. Et celle de l'aval mêle l'artisan, l'industrie et la grande surface : elle ne dit pas ce que gagne une boulangerie.
Saisir le médiateur des relations commerciales agricoles	En cas de litige sur un contrat de vente de produits agricoles, avant de saisir le juge	Le médiateur des relations commerciales agricoles, gratuitement	Demande un peu de méthode	Entre professionnels, la médiation est obligatoire avant toute saisine du juge, sauf si le contrat prévoit une autre médiation ou un arbitrage.

La procédure, étape par étape

Le même en tableau

Étapes de la procédure

N°	Qui	Fait quoi	Délai
1	Le producteur de blé tendre	Culture et récolte du blé tendre La quasi-totalité du blé tendre consommé en France est produite sur place. Le rapport ne suit pas le prix payé au producteur : il part du prix du blé à la sortie des organismes stockeurs.	—
2	L'organisme stockeur	Collecte, stockage et vente du blé Le prix du blé que retient l'Observatoire comprend la marge des organismes stockeurs, qui n'est pas chiffrée à part.	—
3	La meunerie	Mouture du blé en farine La meunerie transforme environ cinq millions de tonnes de blé tendre par an ; la moitié de la farine va à la fabrication du pain.	—
4	La boulangerie	Fabrication et vente de la baguette, au prix que fixe chaque boulangerie Le prix du pain est libre depuis l'ordonnance du 1er décembre 1986 sur la liberté des prix : chaque boulangerie fixe le sien. La boulangerie artisanale fait près de la moitié du pain ; l'industrie et les rayons des grandes surfaces, le reste.	—
5	Vous	Achat du pain, et ce que paie le prix En 2025, un kilo de baguette courante coûte en moyenne 4,05 € toutes taxes comprises, tous circuits de vente confondus. L'Observatoire le décompose ainsi : 0,24 € de blé, 0,27 € de marge brute de la meunerie, 3,33 € de marge brute en aval de la meunerie, et 0,21 € de taxe sur la valeur ajoutée. L'aval réunit l'artisan, l'industriel et le rayon de la grande surface, sans les distinguer.	—
6	L'Observatoire de la formation des prix et des marges	Publication annuelle de la décomposition, dans un rapport au Parlement Le rapport 2026 est paru le 9 juillet 2026 et porte sur 2024 et 2025. La baguette est le seul produit suivi par l'Observatoire dont la vente au détail passe surtout par les artisans, et non par les grandes surfaces.	—
7	Le médiateur des relations commerciales agricoles	Médiation d'un litige commercial entre professionnels de la filière Étape conditionnelle. Du producteur au distributeur, tout professionnel du secteur peut le saisir, gratuitement. Entre professionnels, la médiation est obligatoire avant de saisir le juge.	—

Les entreprises de votre commune

Cette fiche décrit un circuit sur des entreprises types : elle ne nomme aucune entreprise pour l’exemple. Celles de votre commune sont nommées par les registres publics, sur sa page — la section « Ses entreprises » reprend le répertoire SIRENE de l’INSEE et les annonces du BODACC, par exemple au Mayet-de-Montagne. Une entreprise individuelle qui s’est opposée à la diffusion de ses données au répertoire y est comptée, pas nommée. Cherchez votre commune en haut de la page.

Vérifié le 19 octobre 2026.

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